多微麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的。主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌也就是纯培养酒母混合进行酒精发酵。

多微麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，当然，这种山东酒曲是采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。为了既达到大曲酒的质量，又保持麸曲酿酒、液态酒工艺的精湛特点，近年来，在酿酒战线上兴起了应用多种微生物麸曲酿酒法。这种方法，不仅已经应用到固态法优质白酒的生产上，在液态法白酒的生产上也初见成效。

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