芝麻香型酒专用曲传统意义高度白酒的创新香型，同样是鲁酒的象征香型，因其浓、酱、清紧密结合的加工工艺特征和与众不同的雅致芝麻香气，合乎高度白酒素雅、爽净的消费发展趋势。芝麻香型酒专用曲的加工工艺特征包括耐高温酿造酒、高氮调料、耐高温沉积、耐高温发醇、多微共酵、分层分馏、长期贮存和科学勾兑。

芝麻香型酒专用曲在使用的过程中，如果是丸状的芝麻香型酒曲，一定要在使用之前要碾成粉末，这样在使用的时候才能分布均匀，适合与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。把糯米清洗以后用清水浸泡，6~8个小时，达到你用手一碾就碎的状态，放入锅中大火蒸30分钟，使糯米熟透。当温度达到35度以下，可以把芝麻香型酒曲均匀的撒到糯米上面，然后翻拌均匀。在表面再撒一些酒曲，然后用保鲜膜覆盖容器，在保鲜膜上扎几个洞，以利于氧气进入。发酵时间一般为12天左右，时间越长，酒会越来越多。

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