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芝麻香型酒专用曲为什么要活化

2020-12-23 09:01:20

白酒发酵是非常复杂的过程，发酵过程也不容易控制，所以需要根据芝麻香型酒专用曲特点调整工艺参数。那么您知道芝麻香型酒专用曲为什么要活化吗，好处有哪些呢？

活化的好处

让干燥的微生物接触水，让其恢复活力。芝麻香型酒专用曲用水活化比较重要的作用就是让酒曲与粮食拌均匀，这是利用了水的流动性以及稀释后体积变大的作用。一般活化水温30-40度，活化时间30-60分钟。

酒曲活化后使用，发酵速度快，对于发酵期短的有利，若发酵期长，可以不活化。但是不活化容易造成窖池不升温或者只有局部升温就要检查一下酒曲是否搅拌均匀。

芝麻香型酒专用曲活化的好处，以及不活化容易出现的问题，就为您分享到这里。相对来说，活化后更容易让酒曲发酵，避免因为搅拌不均匀造成的问题。