1、酿酒原料，山东大曲厂告诉大家，白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。

2、山东大曲厂告诉大家，发酵造成白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有反应生成有色物质。

3、酒中酯类，如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多。

4、贮酒的容器，山东大曲厂告诉大家，如果用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。