多微麸曲的工艺操作

（一）原材料处理
为了更好地提升出酒率和酒质，多微麸曲高粱需要做好粉碎，粉碎后依据10～20目筛的占40～50%，依据20～40目的占20～30%，依据40目以上的占20～30%。
（二）蒸煮
多微麸曲的高粱在蒸煮前事先润料2～4小时,以减少蒸煮的时间。需要水的温度达到80～85℃，水要加匀。
常压蒸煮45～55分钟。煮要“熟而不黏，内无生心”。清蒸的是蒸煮和蒸馏分开做好的，如此一来有利于原材料糊化，又能避免有危害杂质混入成品酒内，可提升纯粮酒质量。
（三）配料
多微麸曲的配料是纯粮酒生产的重要环节，配料时要依据原材料品种和性质、温度必要条件、生产设备、糖化发酵剂的种类和质量等因素，合理配料。要从产量和质量两大这方面确认合理配料，包括粮醅比、粮糠比、粮曲比、加水量。
一般来说普通酒工艺的粮醅比需要在1:4，普通纯粮酒的粮糠比较大，在20%以上；高品质酒尽量少用糠，在20%以下为好，用曲的多少主要依据曲的糖化力和投入原材料的用量，补加水要均匀、准确。