多微麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的。主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌也就是纯培养酒母混合进行酒精发酵。

多微麸曲制作周期短，出酒率高，节约粮食等优点，所产的酒价位较低。如以前喝的低端二锅头通常是以麸曲为发酵剂，酒精串香而成。目前麸曲已经越来越少。比如过去的山庄老酒，上世纪就是麸曲白酒，后来改为大曲白酒。

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