芝麻香型酒专用曲其是用高粱、小麦为主酿造出酒体带有烤芝麻香气的白酒。大多数的芝麻香酒，运用的是大麸结合的酿造方式，所谓大麸结合，其实是大曲和麸曲相结合使用的一种方式。

芝麻香型酒专用曲生产好酒的措施:

1、建成成效的人工服务老窖：老窖是生产制造浓香酒的设备性能，立即危害到酒质的优劣，要是窖泥不衰退，窖龄越长酒质越高。

2、大曲质量好：高温曲中以“嗜热性芽孢杆菌”主导，这种曲酱香气味好，生产制造出的酒酱香味特别突显，茅台酒驰名于中外，酒质好，与高温制曲是有立即关联的。

3、发醇期长：优质白酒都很高度重视发醇期，增加发醇期的时间是能够推动酯化作用。其总酸、总酯的含水量相对性提升了，产品质量问题也就提升了。

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